En un cuenco ponemos la harina y formamos un hueco en el centro donde desmigamos la levadura.

Añadimos sal a la harina y, tapamos la levadura con un poco de agua tibia. Tapamos y dejamos reposar durante unos 10 minutos.

Tras este tiempo, añadimos al cuenco el resto del agua y el aceite.

Comenzamos ha trabajar la masa hasta conseguir que sea fina y flexible (unos 10 minutos de amasado).

Cuando la masa esté bien trabajada, la impregnamos de aceite de oliva, tapamos y dejamos reposar durante unos 60 minutos.

Pasado este tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo, intentando dejarla lo más fina que nos sea posible.

Calculamos la mitad de la masa y, sobre la mitad inferior colocamos los filetes de anchoa (siempre en el mismo sentido) y, espolvoreamos los piñones.

Cubrimos el relleno con la otra mitad de la masa y sellamos bien los bordes.

Con un cuchillo bien afilado damos cortes profundos (debemos atravesar la masa por ambas caras) en el sentido contrario al que hemos colocado las anchoas.

Por último, pincelamos con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos el orégano. Dejamos reposar durante unos 45 minutos más.