Lo primero hervir los callos y el trozo de pata 2 minutos y desechar el agua lavarlos con agua fría y otra vez a la olla

Preparar las verduras y clavar los clavos en la cebolla, incorporarlas a la olla y cuando empiece a salir vapor 20 minutos (olla exprés), dejamos salir el vapor antes de abrir

Mientras preparamos el sofrito, trocear la cebolla y laminamos el ajo, confitamos el ajo y las cayenas

Cuando los ajos bailen incorporar la cebolla y troceamos los chorizos y la morcilla

Cuando la cebolla esté pocha incorporar el tomate, integramos bien (unos 15 /20 minutos), añadimos las otras hojas de laurel y los pimentones y la ñora junto con el vino blanco guisar otros 15 minutos fuego medio, removemos

Incorporar los chorizos y el jamón, guisar sobre 15 minutos y agregamos la morcilla

Quitar las hojas de laurel y añadir los callos junto con 3 cazos de agua de cocción de los callos, incorporar sobre 15 minutos y dejar reposar

Servir