Laminar los espárragos trigueros con un pelador y colocarlos en un bol lleno de agua con hielo.

Cortar las fresas y añadirles una pizca de sal y un toque de pimienta negra recién molida.

Poner el cuscús en un plato hondo y añadir 250 ml de agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, taparlo y dejarlo reposar cinco minutos. Destaparlo y moverlo con un tenedor (o con las manos limpias) para que quede suelto, colocarlo en forma de volcán en la fuente que vayamos a utilizar para servir la ensalada.

Escurrir los espárragos y echarles un poco de sal, colocarlos sobre el cuscús junto con las fresas, las pasas y las hojas de albahaca. Poner en un bol pequeño una cucharadita de carne de ñora, una cucharada sopera de vinagre de Jerez y tres de aceite de oliva, mezclar bien el aliño y regar la ensalada.