Pondremos una sartén grande y honda en el fuego y le añadimos la mantequilla y un poco de aceite. Cuando la mantequilla esté derretida pondremos la cebolla y los puerros troceados pequeñitos y dejaremos pochar con el fuego bajo y tapada la sartén. Añadiremos la sal, y la pimienta. Reservaremos.

En una sartén pequeña y con un poco de aceite sofreiremos ligeramente las setas. Añadiremos un poco de sal. Las escurriremos y las dejaremos con los puerros.

En el mismo aceite freiremos un poco las gambas y las salamos y las añadimos también a los puerros. Escurrimos bien todo el relleno para que no quede nada de aceite.

Ponemos en un bol los huevos, la sal y la nuez moscada al gusto. Batimos bien los huevos y añadimos la crema de leche y con un batidor manual lo removemos bien. Añadimos el relleno y lo removemos hasta que quede todo bien mezclado.

Preparamos un molde rectangular, preferiblemente de silicona, y ponemos el pudin.

Precalentamos el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y horneamos el pudin durante unos 75 minutos aproximadamente. Hay que hacer la prueba del palillo y comprobar que esté cocido. Hay que ir vigilando y cuando esté dorado por encima taparlo con papel de aluminio.

Dejaremos enfriar dentro del molde y cortarlo cuando esté bien frío.