Calamares "caprese" en salsa pesto
Pasos de la receta
- 1
En un bol mezclamos el tomate y las olivas picadas (reservamos 1) junto con 1 c.s. de pesto y los quesos.
- 2
Lo mezclamos y chafamos con un tenedor. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
- 3
Limpiamos los calamares. Nos quedamos con los cuerpos a los que le daremos la vuelta con cuidado de no romperlos. El resto, sifón, tentáculos y aletas lo reservamos para otra preparación.
- 4
Rellenamos los calamares con la mezcla reservada y cerramos con un palillo.
- 5
Secamos bien y doramos ligeramente en una cazuela pequeña con un poco de aceite. Reservamos.
- 6
Añadimos a la cazuela el resto de la salsa pesto, vino blanco y fondo. Mezclamos bien y cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los calamares.
- 7
Tapamos y dejamos que vaya cociendo a chup chup suave hasta que estén tiernos. Ojo que se pueden pegar así que vamos dando movimientos con las asas de las cazuelas y dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan.
- 8
Al final añadimos un poco de maizena diluida en agua para espesar la salsa.
- 9
Emplatamos una base de salsa, encima los calamares y espolvoreamos cebollino y la oliva negra reservada picadita.
Recetas enlazadas
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