Pelamos la cebolla en juliana. En una olla express con un chorrito de aceite hacemos el sofrito la cebolla y los pimientos una vez sofritos lo retiramos a un plato

Luego vamos a echar sal a las carrilleras y salpimentamos al gusto. Y en la olla donde hicimos el sofrito las vamos a marcar vuelta y vuelta y retiramos a un plato

A continuación echamos lo del sofrito y las carrilleras e incorporamos los líquidos (caldo de carne, vino tinto y el vaso de agua) y cerramos la olla y una vez rompe a hervir ponemos la válvula y bajamos el fuego al 6 y lo dejamos 55minutos

Pasado 55 minutos sacamos las carrilleras y deshilachamos (ponemos en un platito). De la salsa que queda en la olla la batimos si queda líquida cómo me paso a mi 2cdas de maicena y listo así lo espesa. A continuación en un bol echamos la salsa y las carrilleras

En una cacerola con agua vamos a cocer las placas de los canelones 6 minutos y las vamos a poner en un recipiente con agua fría

Vamos a ir haciendo los canelones de 6 en 6. Una vez los tenemos en un paño de cocina o papel de cocina enrollamos y al recipiente del horno así con los 20 canelones

Ahora vamos a poner a hacernos la bechamel cogemos un trozo de mantequilla como 90 gr y fundimos en una cacerolita una vez fundida 4cdas de harina la tostamos sin dejar de remover para que no haya grumos y vamos a ir incorporando de poco en poco la leche hasta que se forme la bechamel. Una vez formada la bechamel por último echamos un vaso de la salsa que habremos reservado de las carrilleras y removemos

A continuación en el recipiente del horno incorporamos la bechamel y el queso en polvo. Ponemos el horno a 200° durante 15 minutos

Y ya sólo quedaría servir. A mí me sobró entonces hice una masa de croquetas con Carrilleras para hacer jejeje 😊