​La endibia, que es una variedad forzada de la achicoria (Cichorium intybus), tiene un origen ancestral mediterráneo, ya que griegos, romanos y egipcios consumían la planta silvestre; sin embargo, la forma moderna y blanqueada que conocemos como endibia de Bruselas fue un descubrimiento accidental ocurrido en Bélgica (cerca de Bruselas) a mediados del siglo XIX, cuando se observó que las raíces de achicoria almacenadas en la oscuridad producían brotes blancos, tiernos y menos amargos, dando lugar al desarrollo de la técnica de cultivo forzado o "blanqueo". A diferencia de otros países europeos donde rápidamente se popularizó, la introducción de la endibia en España fue más tardía y gradual, dependiendo inicialmente de las importaciones, pero con el tiempo ha visto un aumento en su consumo y una producción nacional incipiente, aunque modesta, concentrada en provincias como Valladolid, Segovia y Valencia, asegurando su presencia continua en los mercados españoles.
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