Limpiar PINTARROJA (quitando la piel) y trocear en rodajas anchas (unos 3 cm). Dejar ALMEJAS en agua con sal mínimo 1h para que suelten arena.

Poner a hervir agua con algo de sal. Cuando hierva, echar PINTARROJA y ALMEJAS. Sacarlas cuando se abran las almejas, pero no tirar el caldo. Dejar apartado el pescado y almejas de momento. Colar todo el caldo y reservar para luego (Mejor que siga caliente).

Hacer el sofrito. Se pican las VERDURAS (no hace falta muy finas, se va a triturar al final). En sartén (o en la misma olla que se va a usar) añadir aceite de oliva, los PIMIENTOS y el AJO machacado. Sofreír un poco y añadir la CEBOLLA + sal + pimienta negra molida... (al gusto).

Mientras se hace el sofrito se puede ir friendo las ALMENDRAS y el PAN en sartén aparte o freidora. Apartar. (Se puede hacer todo a la vez en una sartén grande y aromatiza el pan, pero si es para mucha gente, es más fácil por separado y en freidora)

Cuando el sofrito está listo, crear hueco en el centro de la olla para añadir unas hebras de AZAFRÁN y morear un poco en el aceite. Mover todo después.

Añadir el TOMATE pelado y un poco de sal. Mover al fuego para que se cocine unos minutos.

Cuando el tomate esté cocinado, añadir una cucharadita de PIMENTÓN. Mover bien un minuto y apagar fuego.

En un recipiente para batir añadir el SOFRITO + PAN FRITO + ALMENDRAS FRITAS + un poco del CALDO caliente (OJO, colado!!). Batir muy bien con la BATIDORA para dejar fina la mezcla. Hay que notar algo las almendras al beber el caldo que resultará al final, pero sin que moleste. Ir añadiendo caldo caliente con un cucharón si vemos demasiada espesa la mezcla.

Verter todo lo triturado en una olla grande y vamos añadiendo el caldo según veamos, calentando a fuego medio y moviendo suave. Si lo queremos algo más líquido se puede añadir más agua.

Cuando esté caliente todo y mezclado, añadir un poco de PIMIENTA NEGRA + COMINO al gusto, probando el sabor del caldo. Mover con varillas mejor, suavemente. Añadir el COLORANTE.

Cuando lleve 3 minutos hirviendo, añadir la PINTARROJA y las ALMEJAS + GUINDILLAS partidas, moviendo suavemente mientras se cocina todo a fuego lento-medio.

Ahora añadir un manojo de HIERBABUENA lavado y desespumar la superficie del caldo.

Añadir un chorrito de VINO BLANCO y mover calentando unos minutos más más para que se evapore el sabor del alcohol, probando el sabor.

Dejar reposar 10 minutos con la olla tapada, una vez apagado el fuego.

Se sirve tradicionalmente en vasos transparentes y con LIMÓN para que cada uno le exprima según su gusto. Se sirve en la base un poco de pescado y almejas (1/4 del vaso aprox) y se añade el caldo. Se toma BEBIDO y se usa una cucharilla para ir tomando el pescado.