Comenzamos lavando y picando las verduras y las reservamos.

Salpimentamos las carrilleras y enharinamos.

En una olla express añadimos el aceite y una vez caliente vamos a dorar las carrilleras, una vez listas las sacamos y reservamos.

Es momento de incorporar las verduras junto al laurel y la canela, procurando que no se peguen, cuando estén medio pochadas, devolvemos a la olla las carrilleras, junto el vino, el agua y la pastilla de Avecrem, salamos un poco más y cerramos la olla express, cocinando a fuego medio durante 40 minutos.

Una vez listo, sacamos las carrilleras, las cuales vamos a desmenuzar con ayuda de un tenedor o las manos y llevamos a un vaso batidor la salsa con las verduras, retirando el laurel y la canela y trituramos todo bien con la batidora, mezclando nuevamente con la carne.
Reservamos.

Lavamos y cortamos a la mitad en horizontal las berenjenas y llevamos a una cazuela alta con abundante agua y sal, cocinandolas durante 25 min, a mitad de tiempo colocamos la tapa a la cazuela.

Mientras las berenjenas se hacen, aprovechamos para hacer una bechamel sedosa, que no sea mucha cantidad.
Una vez lista, la mezclamos con la carne.

Cuando las berenjenas estén listas, las escurrimos y sacamos su pulpa para añadirlo a la mezcla de la carne.

Llevamos las berenjenas a una fuente previamente aceitada y rellenamos con la mezcla, incorporamos el queso rallado por encima generosamente y llevamos al horno previamente caliente a 180°C durante 15 minutos con calor arriba y abajo, los últimos 5 minutos programamos el modo gratinar.

Cuando el queso haya adquirido un tono dorado, sacamos y servimos.