Fideuá de Pota y Langostinos con Alioli de Eneldo
La propuesta de una fideuá con fideos tostados en seco (sin aceite) es una técnica interesante que intensifica el sabor a cereal y reduce la carga grasa inicial, aunque requiere un control milimétrico del fuego para evitar el amargor del fideo quemado.
El uso de pota y langostinos es una combinación funcional, pero para elevar el plato, la pota —de textura más firme— requiere una cocción previa más prolongada que el langostino para evitar disparidades de mordida.
El pimentón y el azafrán son la columna vertebral aromática indispensable, mientras que el tomate frito aporta el umbral de acidez necesario; no obstante, el "alioli de eneldo" es el elemento más disruptivo: aunque el eneldo refresca el marisco, su perfil nórdico compite con la potencia del azafrán, por lo que debe dosificarse con sutileza para no desdibujar el carácter mediterráneo del conjunto.
Históricamente, la fideuá nació a principios del siglo XX en el puerto de Gandía (Valencia).
La leyenda atribuye su creación a Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera, quien decidió sustituir el arroz por fideos finos en su paella para evitar que el patrón del barco, gran amante del arroz, se comiera las raciones de sus marineros.
Esta improvisación marinera evolucionó hasta convertirse en un icono gastronómico que, a diferencia del arroz, celebra la textura crujiente y la capacidad del fideo para absorber la esencia del fondo de pescado.
#Calendario2026
Fideuá de Pota y Langostinos con Alioli de Eneldo
La propuesta de una fideuá con fideos tostados en seco (sin aceite) es una técnica interesante que intensifica el sabor a cereal y reduce la carga grasa inicial, aunque requiere un control milimétrico del fuego para evitar el amargor del fideo quemado.
El uso de pota y langostinos es una combinación funcional, pero para elevar el plato, la pota —de textura más firme— requiere una cocción previa más prolongada que el langostino para evitar disparidades de mordida.
El pimentón y el azafrán son la columna vertebral aromática indispensable, mientras que el tomate frito aporta el umbral de acidez necesario; no obstante, el "alioli de eneldo" es el elemento más disruptivo: aunque el eneldo refresca el marisco, su perfil nórdico compite con la potencia del azafrán, por lo que debe dosificarse con sutileza para no desdibujar el carácter mediterráneo del conjunto.
Históricamente, la fideuá nació a principios del siglo XX en el puerto de Gandía (Valencia).
La leyenda atribuye su creación a Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera, quien decidió sustituir el arroz por fideos finos en su paella para evitar que el patrón del barco, gran amante del arroz, se comiera las raciones de sus marineros.
Esta improvisación marinera evolucionó hasta convertirse en un icono gastronómico que, a diferencia del arroz, celebra la textura crujiente y la capacidad del fideo para absorber la esencia del fondo de pescado.
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Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Hacemos el alioli. Bate el huevo con el ajo, sal, limón y eneldo, añade el aceite y emulsiona. Reserva en frío.
- 2
Calienta el caldo de pescado
- 3
Pon a fuego fuerte sin aceite una paellera o sartén grande y tuesta en ella los fideos durante unos 3 minutos removiendo constantemente para que no se quemen.
- 4
Incorpora poco a poco la mitad del caldo de pescado y la pota cortada a dados. Cocina unos 10 minutos, añade el azafrán, el pimentón, la sal, el tomate, el resto del caldo y por último los langostinos. Cocina otros 5 minutos más.
- 5
En total debes cocinar todo junto unos 15 minutos y después bebes dejar reposar tapado 3-4 minutos más. Sirve caliente con el alioli de eneldo al lado.
Consejos
Para un sabor más intenso utiliza sal de camarón. Tuesta los fideos un poco más sin quemarlos y asegúrate de que el caldo esté bien caliente al añadirlo.
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