En primer lugar, limpiamos el solomillo de bonito y le quitamos las dos puntas y la piel. Le ponemos la sal piramidal al limón por una parte solamente.

Ponemos una sartén en el fuego con unas gotas de virgen extra y cuando este bien caliente, ponemos el solomillo por la parte de la sal.

Lo dejamos cocinar durante un minuto, o minuto y medio.

Pasado el minuto y medio, le damos la vuelta y le ponemos las escamas de sal negra por esta parte y le damos la vuelta de nuevo.

Pasados los tres minutos de la cocción entre las dos partes, lo rodamos por la sartén con la ayuda de una espumadera de izquierda a derecha, para que se nos haga por todas partes durante treinta segundos. Nos quedara doradito por fuera y jugoso por dentro.

Lo retiramos del fuego y dejamos tibiar. Laminamos los cherrys y el pepino en láminas finas y le añadimos sal fina marina.

Cogemos el pan ya calentado en el horno para que nos quede crujiente.

Lo abrimos por la mitad, lo más cerca posible a la parte de arriba, para que nos quede un fondo sólido y para que no se nos fonde. Le ponemos un poco de virgen extra y comenzamos a poner las láminas tomates cherrys.

Cuando terminemos de poner los tomates, le añadimos las dos cucharillas de aceite de guindillas por encima.

Ponemos las láminas de pepinos y un poco más de aceite de oliva para rebajar el picor del otro.

Cortamos el solomillo de bonito, del tamaño de fichas de domino y los colocamos encima de el pepino.

Le ponemos unos hilos de virgen extra por encima de los lomos y listo.

(Opcional) si disponemos de salsa thai, le añadimos un par de cucharillas para dar ese punto agridulce y toque de picante.