Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadimos las cebollas troceadas y pochamos poco la cebolla.

Añadimos los calabacines cortados en discos y la patata cortada en trozos. Removemos todo y rehogamos con el fuego lento durante un par de minutos.

A continuación añadimos el caldo de verduras y coceremos durante unos 20 minutos con la cazuela tapada. Si es necesario añadiremos sal.

Finalmente pondremos la nata para cocinar. Removeremos y dejaremos hervir 2 minutos.

Cuando las verduras estén tibias lo batiremos todo con un batidor eléctrico o un robot de cocina. Tiene que quedar muy fino. Se puede pasar también por el colador chino.

Dejaremos enfriar la vichyssoise en el frigorífico hasta el momento de servirla. Es importante que esté bien fresquita.

Acompañaremos la crema con los tropezones de pan tostado y los daditos de jamón serrano