Lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras. Para ello, lavamos el pimiento rojo y lo partimos en tronquitos. Pelamos la zanahoria y la partimos de tamaño similar al pimiento, con las judía repetimos la operación, pero hay que quitar las hebras que tienen en los laterales, con un pelador salen genial. Por último, picamos la cebolla en medias lunas, el grosor será similar al de el resto de verduras.

Una vez picadas todas las verduras, ponemos agua a hervir, la cantidad debe ser la justa para que se cubran las verduras. Cuando esté hirviendo las echamos si vemos que hay mucha agua retiramos, es importante que haya la cantidad justa para que se cocinen pero no mucha más. Las dejamos cocinándose 5 min, una vez pasado ese tiempo las sacamos a un plato.

En la olla nos habrá quedado un rico caldo de verduras. Mientra se templa el caldo troceamos en tacos el lomo.

Es el momento de preparar la salsa. Cogemos una sartén la cual nos servirá para sofreír el lomo, en ella ponemos a tostar levemente el hinojo, la pimienta, el comino y la cayena(la cantidad de cayena va en función de lo que os guste el picante, si no os gusta nada no le echéis ) con que lo tengáis a fuego medio 2 min sin dejar de mover suficiente. Reservamos

Cuando el caldo esté templado le añadimos una cucharada rasa de maicena y lo ponemos a espesar, cuando empiece a hervir le añadimos las especias que habíamos tostado, un poco de nuez moscada y la sal, lo dejamos al fuego hasta que coja la textura que queremos y la trituramos.

En la sartén que tostamos las especias ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos los tacos de cerdo, en cuanto estén doraditos añadimos la verdura que teníamos reservada la dejamos 2-3 minutos y ya está.

Colocamos las verduras y el cerdo en un plato y salseamos.