Limpiamos los champiñones y las setas y los ponemos en una cazuela con agua con sal y los cocemos unos 3 minutos. Cuando estén cocidos escurrimos el agua y los secamos. Reservamos.

Lavamos y secamos la berenjena y la cortamos en trozos, ponemos en agua con sal unos 15 minutos y luego las lavamos, secamos y cortamos en dados, reservamos.

Lavamos y secamos el puerro y lo cortamos en aros, lavamos los tomates, y les quitamos el rabillo y los cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

Pelamos la cebolla y el ajo en trozos finos y los ponemos en una sartén con el aceite y los rehogamos unos minutos, después añadimos la berenjena, el puerro, los tomates y las setas dejamos hacer unos 3 minutos.

Luego añadimos el caldo de verduras, mezclamos bien con el caldo y sacamos del fuego.

Dejamos enfriar un poco y mientras batimos los huevos. Cuando esté un poco frío añadimos los huevos batidos y mezclamos todo bien.

Ponemos toda la mezcla en una fuente para horno y esparcimos el queso por encima.metemos al horno precalentado a 180 grados, unos 20 minutos.

Dejamos cocer hasta que la superficie este dorada, entonces quitamos del horno y dejamos enfriar y servimos. Podemos comer frío o caliente, el mío quedo muy gratinado porque se me escapo la mano con el queso y por no quitarlo me salió super gratinado.