Hacer una tortilla francesa rectangular. -Yo la hago en el molde de la foro en el horno para luego trabajar bien el rollo- Cuando esté al punto de cuajar añadirle los pimientos en tiras y los taquitos de jamón, o por contrario colocar el jamón y los pimientos sobre la carne y encima la tortilla francesa. Sobre esto poner el jamón york y con mucho cuidado enrollar la carne y se cose bien. Unas buenas manitas de cirujano plástico es esencial para que no se salga el relleno jejejeje.

Echar la aceite en un recipiente adaptado a su tamaño y dorar ahí el rollo. Un ver dorado sacarlo y cuando la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento estén picados dorarlos en la misma aceite- quizás haya que añadir más aceite- Una vez estén las verduras doradas incorporar el rollo y dejar guisar dándole vueltas por ambos lados.

Añadir el coñac y una cucharilla de mostaza. Tapar muy bien para que no suelte el jugo. Si es preciso se le puede añadir un poco de caldo de carne o agua.

Para cortar el rollo no es preciso de que esté totalmente cocido, se corta un poco antes para que salga un buen corte, luego se pone otra vez a cocer cuando la salsa ya esté triturada o pasada por el pasa-puré