En la carnicería de confianza, pediremos un centro de lomo de ternera, que es la parte más tierna del lomo, (si es de ternera joven mejor), lo pedimos fresco y limpio de toda la grasa.

Una vez en casa lo vamos a preparar para el día siguiente, de esta forma, en la encimera de nuestra cocina pondremos las lonchas de beicon una al lado de la otra dejando el mínimo espacio entre ellas haciendo una pequeña bandeja donde pondremos el lomo de ternera encima.

Enrollaremos haciendo un poco de presión el beicon haciendo forma de rollo cerrándolo bien y lo forraremos con bastantes hierbas provenzales para que queden bien pegadas al rollo.

Pondremos una hoja de papel transparente en nuestra encimera y el rollo de ternera con todas las hierbas dentro del papel transparente, lo enrollamos bien fuerte para dejarlo en el frigorífico toda la noche, de esta forma el rollo cogerá consistencia y lo podremos cortar bien.

Al día siguiente cuando lo vayamos a cocinar solo tenemos que cortarlo en rodajas del grosor de un dedo, lo podemos hacer a la plancha o a la barbacoa, si lo hacemos a la plancha, está deberá estar muy caliente y el aceite lo pondremos encima del trozo de lomo cuando lo pongamos en la plancha, primero el lomo y encima el poco de aceite.

El lomo hay que hacerlo poco de los dos lados y que quede un poco crudo en el centro, hay que hacerlo al punto para que la carne quede tierna y jugosa.

Los tomates los cortamos en rodajas un poco anchas para hacerlos también a la plancha junto con el lomo con aceite, sal, pimienta negra recién molida y orégano picado por encima, un poco por los dos lados y lo servimos todo junto con un chorrito de aceite de oliva por encima.