Primero hacemos la salsa,
En una cazuela con agua ponemos las cabezas, y cascaras de las gambas. En una sarten con aceite de oliva sofreímos la cebolla muy picada, y el ajo, cuando este sofrito añadimos el azafrán, la maicena,y el vino de jerez,lo dejamos reducir, ponemos la salsa de tomate, unas gotas de salsa picante, un poco de caldo de las gambas y la crema de leche Lo dejamos cocer 7 u 8 minutos, y añadimos las gambas, lo dejamos Cocer unos minutos mas, reservamos 3 o 4 gambas por plato, y lo demas lo pasamos por la batidora se prueba de sal y pimienta.
En una cazuela de cocer al vapor, ponemos los filetes de rodaballo
enrollados, y los sujetamos con un palillo, los tenemos solo 2 o 3 minutos. Emplatamos, ponemos 3 filetes por persona, unas gambas, que habíamos reservado, y un poco de salsa al rededor.