Picamos la cebolla, tomate y pimiento y empezamos a sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el pollo troceado en pequeños cuadraditos o tiras. Salpimentamos y dejamos hacer hasta que todo esté bien pochado. Reservamos.

En un cazo calentamos los frijoles. Reservamos.

En una sartén amplia untada levemente con aceite doramos las tortillitas unos 15 segundos por cada lado, reservamos.

En el centro de cada tortillita ponemos una o dos cucharadas de frijoles y encima un poco de salteado de pollo y verduras,cerramos en forma de paquetito y freimos en aceite bien caliente hasta que esté dorado por ambos lados.

Para hacer la nata agria colocamos en un bol la nata BIEN FRÍA junto con el limón y empezamos a batir con unas varillas, en cuanto veamos que empieza a espesar un poco le añadimos el vinagre y la sal y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema un poco espesa. Tardaremos unos 4 minutos.

Para el guacamole, simplemente batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta.

Montamos nuestra ensalada con todos los ingredientes y aliñada con aceite, sal y limón.

Servimos nuestras chimichangas con nata agria y guacamole al gusto junto con la ensalada.