En un bol ponemos los sólidos, es decir, la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la levadura. Para la sal y el bicarbonato aclarar que una pizca se considera la cantidad que entra en tres dedos, es decir la pizca que se coge con los dedos índice, corazón y pulgar.

Partimos la calabaza a la mitad, y la vamos cortando en trocitos muy pequeños, sin la piel y la vamos añadiendo al bol de los ingredientes sólidos. Mezclamos.

En otro bol, ponemos los líquidos, el huevo, el aceite, el yogur, la miel y el mascarpone, aunque este último no sea un líquido como tal, pero al batir con las barillas se integrará mejor con los líquidos.

Mezclamos los ingredientes líquidos con los sólidos. No los mezclamos hasta última hora porque la levadura empieza a hacer reacción al contacto con los líquidos, por eso interesa hacer este paso lo más tarde posible. Mezclamos con unas barillas, sin excedernos, ya que en este caso no nos importa que haya grumos, ya que eso favorecerá que nuestros muffins se deformen y no queden lisitos.

Ponemos las cápsulas en la bandeja para muffins y vamos rellenándolas. Yo utilizo una cuchara para helados porque tiene la medida exacta y facilita bastante el trabajo.

Metemos la bandeja con los muffins en el horno, previamente calentado a 200º y horneamos durante unos 18 minutos. Pasado este tiempo comprobamos si están listos con un tester, si sale limpio sacamos los muffins a una rejilla enfriadora. No los dejéis enfriar en la bandeja porque se sobrecocinan, y además si utilizáis cápsulas de papel normales pueden acabar despegándose.

Cuando los muffins estén fríos ponemos un poco de miel por encima y ya tenemos listos nuestros muffins de calabaza, mascarpone y miel, que os parecen?