Primero pondremos a cocinar la pasta de su elección, puede ser penne, macarrones, tornillos, spaghetti, yo en este caso elegí coditos. La ponemos a cocer en una olla con suficiente agua, un chorrito de aceite y sal al gusto. La dejamos aproximadamente 12 a 15 minutos (hasta que esté al dente).

Mientras están la pasta, empezamos a hacer la salsa pesto, en una licuadora o procesador, poner el perejil, la albahaca, las finas hierbas, sal, pimienta y 4 cucharadas soperas del aceite de oliva. Licuar o procesar hasta que se forme una pasta y reservar.

Saltear la 1/2 cebolla cabezona picada en cuadritos junto con 1 ajo picado, a continuación agregar la pechuga picada y sal. Cuando se haya sellado el pollo agregar los champiñones y dejar cocinar hasta que el pollo esté semi dorado. Yo le agregue salsa negra, para darle más sabor, pero es opcional.

Servir la pasta junto con el pollo y los champiñones encima, ponerle el queso parmesano y a disfrutar de un delicioso platillo!! Espero les haya quedado tan delicioso como a mí y lo disfruten!