Pon una sartén al fuego o cazuela con aceite. Corta el bacalao a trozos, enharínalo y marcar por ambos lados. Cuando se enfrié, le quitas la piel y la espina y se desmiga.

En el mismo aceite de freír el bacalao echar la cebolla picada, y dejar rehogar, antes de que tome color se le añade el tomate pelado y picado, junto con los dientes de ajo y el perejil picados. Sofreír a fuego suave durante 5 o 6 minutos.

Terminado el sofrito añadir el laurel, azafrán, pimentón y un poco de sal. Mezclar todo y ponerlo en una cazuela de barro o fuente que pueda ir al horno.

Añade el bacalao desmigado y los pimientos cortados a tiras.

Precalienta el horno a 200º durante 10 minutos y una vez pasado ese tiempo introduce la cazuela dejando cocer durante 12 minutos, saca la cazuela

Casca los huevos y vuelve a meterlo al horno durante 3 o 4 minutos más.

Sacarlo cuando se vea que las claras han cuajado. Servirlo muy caliente. y acompañar con un buen vino tintoo blanco.Bon profit