Dorada a la sal con migas de pimentón

Name: Dorada a la sal con migas de pimentón
Cuisine: españolas
Ingredients: ---- para las doradas; 3 Doradas; 200 ml claras; Sal (al gusto); ---- para las migas; 1 Ud Pan; 30 Ml Aceite de oliva; 1 Ud Ajos tiernos; Pimentón dulce (C/S); para el jugo de pescado; Espinas de las doradas; 1 Ud Puerro; 250 G Zanahoria; 100 Ml Brandy; Aceite de oliva (C/S)

Samuel96 @cook_6449328

Este es un plato típico de mi ciudad que esta muy bueno y que quería compartir con todos vosotros. Disfrutarlo!

Dorada a la sal con migas de pimentón

Samuel96 @cook_6449328

Este es un plato típico de mi ciudad que esta muy bueno y que quería compartir con todos vosotros. Disfrutarlo!

Guardada

Ingredientes

----para las doradas
3Doradas
200 mlclaras
Sal (al gusto)
----para las migas
1 UdPan
30 MlAceite de oliva
1 UdAjos tiernos
Pimentón dulce (C/S)
para el jugo de pescado
Espinas de las doradas
1 UdPuerro
250 GZanahoria
100 MlBrandy
Aceite de oliva (C/S)

Guardada

Pasos de la receta

1

Desespinamos las doradas y reservamos. Montaremos las claras con un poco de sal. Una vez montada le añadimos otra vez sal.
2

En una placa dispondremos las doradas y con ayuda de una manga pastelera le pondremos encima la clara de huevo salada. Horneamos durante 10 minutos.
3

PARA LAS MIGAS: limpiaremos los ajos y cortaremos. Doramos en el aceite y reservamos. En ese mismo aceite haremos las migas añadiendo el pan triturado. Cuando ya estén cocinadas añadimos el pimentón. Reservamos.
4

PARA EL JUGO DE PESCADO: asaremos las espinas de las doradas con las verduras hasta que estén bien doradas. Haremos un fumet durante 30 minutos. Desglasaremos la bandeja de hornear con brandy. Colamos y reducimos hasta obtener un jugo concentrado