Picamos menudo el bonito (o encargamos que nos lo hagan en la pescaderia porque nos quitan los nervios) y lo salamos

Ponemos el pan a remojar en leche templada para que ablande

Picamos menudas las aceitunas rellenas

Batimos el huevo y escurrimos el pan

En un bol grande ponemos el bonito, las aceitunas picadas el pan blando y por último el huevo batido, lo mezclamos todo bien con las manos para que este unido

Sobre una tabla enharinada vamos formando los rollos (yo prefiero hacer rollos pequeños pues se manejan mejor a la hora de freírlos, salen sobre siete) y los freímos dorandolos un poco

En ese aceite de freír los rollos pochamos las dos cebollas picadas bien menudas, cuando están hechas le añadimos media cucharada de harina y a continuación el vino blanco, lo dejamos hacer un poco y le incorporamos los rollos de bonito, los dejamos hacerse unos diez minutos añadiendo un poco de agua si vemos que esta muy espeso y al dìa siguiente los cortamos en rodajas o cuando estén fríos

Yo lo presento con una base de patatas panadera