Pela la patata y rómpela en trozos Pela la cebolla y el puerro y córtalos en juliana. Pon una cazuela al fuego y añade la mantequilla, rehoga la cebolla sin que llegue a coger color, añade el puerro y rehoga todo junto. Añade las patatas chascadas, da unas vueltas y echa el caldo caliente. Deja que cueza todo unos 30 minutos.

Si vas a utilizar los huevos, cuécelos y deja que se enfríen. Pasado el tiempo de cocción de las verduras tritura con la batidora hasta que se quede una crema fina, deja que se enfríe en la nevera. Una vez esté fría añade la leche evaporada o la nata y pon a punto de sal y pimienta. Coloca los huevos cocidos y pelados en el centro de los cuencos donde vayas a servir la crema.

Echa la vichyssoise alrededor del huevo. Aliña la crema con aceite de oliva virgen extra.