Precalentar el horno a 180 grados (medio) rallar las zanahorias finamente. Colocar todos los secos en un recipiente, harina, polvo, bicarbonato, moscada, jengibre, canela y sal. Mezclar e integrar. Reservar.

En otro recipiente colocar los huevos, romperlos un poquito con el batidor de mano y agregar el aceite, azúcar, esencia y mezclar hasta integrar todo muy bien.

Luego agregar los secos, si te parece que queda pesada no te asustes cuando agregues las zanahorias se humedece, luego las pasas y las nueces. La receta original dice para la decoración yo se lo agregué a la preparación pero la mitad y dejé la otra si para decorar. Las nueces para w queden más dulces llévalas al horno por 5 a 10 minutos tostan un poquito y te quedan más ricas.

Cuando está la mezcla totalmente integrada dividila en partes iguales ya sea en dos como yo o en tres si tenés un molde más chico como de 20 o 22 cm. No pasa nada que tengas un sólo molde como es con aceite no se baja. Cómo yo la dividi en dos estuvo en el horno aproximadamente 15 a 20 minutos c/u. El molde enmantecado y enharinado.

Frosting: con batidora eléctrica lleva la manteca a un punto crema y agrégale de a poco el azúcar impalpable, cuando se integraron la ralladura de limón 🍋 y por último el queso crema frío recién salido de la heladera. Batir hasta que consigas que este sedoso ¡ Ojo! No te pases de batir para que no se te corte. Luego llevar a la heladera hasta que puedas decorar tu torta

Cuando ya estén fríos los bizcochos colocar el frosting por encima y el ananá en trozos superponer el otro bizcocho y forrar toda la torta con frosting. Por los laterales con las manos colocar el coco y por encima las nueces que dejaste para decorar.

Dato: no utilice la 1 1/2 taza de azúcar moreno, utilice solo 1/2 de moreno y 1 taza de azúcar blanca. El frosting lo fui haciendo según mi gusto y alcanza perfecto para ésta receta. Cualquier duda estoy aquí, espero te guste y lo compartas 😘