Mezclar la leche con el agua y calentar hasta templar. Colocar todas las harinas en un cuenco grande y mezclar con las semillas, la sal y la levadura. Añadir el azúcar de caña integral y añadir el agua tiene que quedar ligeramente pegajosa. Dejar reposar 30 minutos.

Amasar hasta conseguir una masa homogénea y suave. Formar una bola y colocar en un cuenco limpio y engrasado. Tapar con un paño húmedo y dejar que leve el doble de su tamaño.

Amasar muy ligeramente y dar forma ovalada o redonda, creando buena tensión superficial apretando la masa por abajo con las manos. Colocar sobre una bandeja de horno engrasada y enharinada. Tapar con un paño. Dejar que leve hasta casi el doble de su tamaño.

Mientras precalentar el horno a 200°C. Formar unos cortes y hornear durante 35 ó 40 minutos hasta que suene hueco al golpear en la basé. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.