Pierna con plátano, manzana al pulque y especias con salsa de calabaza

Name: Pierna con plátano, manzana al pulque y especias con salsa de calabaza
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 2 kilos pierna de cerdo picado con cuchillo salpimentada; 250 grs. manteca; 12 zanahorias encurtidas; 2 litros pulque con sal y jalapeños picados sin rabo; Guarnición :; 5 manzanas descorazonadas marinadas en licor de café; Mantequilla; 5 plátanos pelados verdes; Chorrito licor de limón o naranja; Mantequilla; Salsa :; 2 tazas pulpa de calabaza de castilla; 1 taza nata; Canela en polvo; 1 chorrito licor de café; Azúcar moreno; Sal; Especias recién molidas; Mantequilla

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Otro de los platillos clásicos de mamá Chole en rosario de los santos inocentes . El día de todos los Santos se iba a misa y en casa se rezaba un rosario luego se servía la cena .

Pierna con plátano, manzana al pulque y especias con salsa de calabaza

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Otro de los platillos clásicos de mamá Chole en rosario de los santos inocentes . El día de todos los Santos se iba a misa y en casa se rezaba un rosario luego se servía la cena .

Guardada

Ingredientes

2 kilospierna de cerdo picado con cuchillo salpimentada
250 grs.manteca
12zanahorias encurtidas
2 litrospulque con sal y jalapeños picados sin rabo
Guarnición :
5manzanas descorazonadas marinadas en licor de café
Mantequilla
5plátanos pelados verdes
Chorritolicor de limón o naranja
Mantequilla
Salsa :
2 tazaspulpa de calabaza de castilla
1 tazanata
Canela en polvo
1 chorritolicor de café
Azúcar moreno
Sal
Especias recién molidas
Mantequilla

Guardada

Pasos de la receta

1

Pierna: Insertar las zanahorias encurtidas en el lomo sal pimentado. Sellar en manteca caliente, llevar al horno en una cazuela con el pulque, cocinar a temperatura baja una hora, volteando de vez en cuando, sacar, dejar enfriar y cortar rebanadas gruesas, salsear la carne con su jugo de cocción, poner dos rebanadas en el plato, manzanas y plátanos, comer con pan.
2

Manzanas y plátanos. Trabajar cada fruta en una cazuela que calentaremos a fuego bajo con mantequilla, sofreír la fruta y agregar los líquidos, tapar y cocinar tres minutos, apagar y reposar. Reservar y servir calientes.
3

Salsa. Mezclar todos los ingredientes en un bol y ponerlos en una salsera. Llevar a la mesa.