En este caso he utilizado judiones en tarro de cristal, dos tarros, ya que así tardamos menos. Un buen compango asturiano compuesto por chorizo y morcilla ahumados y lacón, de excelente calidad. Si le ponemos calabaza además de darle un toque muy andaluz, ganaremos en untuosidad en el guiso, y casa perfectamente con la habichuelas planas. A mí también me gusta añadirle una hoja de laurel.

En primer lugar preparamos un sofrito en aceite de oliva con los ajos partidos por la mitad y el pimiento verde troceado en cuadraditos, cuando se doren agregamos el tomate natural triturado y la sal al gusto. Removemos hasta que se haga el tomate. Seguidamente incorporamos la calabaza trocada y las judías verdes. Cubrimos con agua y le ponemos el vino tinto.

Transcurridos unos minutos le echamos el pimentón dulce, un par de cucharadas, y una pizca del picante y de comino. Pimienta negra molida opcional. Ahora es el momento de añadir los judiones y el compango. Podemos trocearlo si lo deseamos, en especial el lacón, en tantos trozos como comensales por ejemplo.

Tapamos el guiso y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que observemos que está reduciendo el caldo y la calabaza y el lacón estén en su punto adecuado.

Al cabo de una hora y media aproximadamente ya habrá reducido y tendremos todos los ingredientes tiernos como mantequilla y en su punto.

Lo dejamos reposar unos cinco minutos y ya lo tenemos listo para servir. ¡Buen provecho a todos! A disfrutar...