Solicitamos a nuestro pescadero que nos prepare una hermosa lubina para hacerla al horno, sin quitarle la cabeza, ni la espina.

Pelamos, lavamos y cortamos a rodajas gruesas las patatas. Freímos a baja temperatura las patatas en la freidora hasta que estén tiernas, pero sin dorarse (ni no tenéis freidora también podéis confitarlas en una sartén con mucho aceite a fuego bajo). Las escurrimos y colocamos en el fondo de la fuente que utilizaremos para hornear.

Sobre las patatas colocamos el tomate cortado a rodajas muy finitas. Salpimentamos y colocamos una cucharadita de azúcar sobre las rodajas del tomate, por si este fuera ácido, para que no nos estropee el plato.

Colocamos la lubina sobre el tomate y a cada costado de la lubina colocamos 4 gambas sin descongelar. Salpimentamos nuevamente, añadimos el vino y un generoso chorro de aceite de oliva. Introducimos a 180º entre 20 y 30 minutos.

Mientras se nos hornea la lubina, prepararemos la salsa, colocando en una salsera apta para el microondas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de miel, sal y pimienta al gusto. Calentar en tandas de 1 minuto hasta que se derrita la mantequilla, remover y reservar.

Separamos los filetes de la lubina desechando la cabeza y la raspa. Colocamos un filete de lubina, cuatro gambas y repartimos entre ambos platos las patatas y el tomate.

Llevamos la salsera a la mesa y que cada comensal se sirva la salsa que desee.