Picamos muy finamente la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y la mantequilla. Hacemos a fuego lento y rectificamos de sal

Mientras, cortamos el pollo en trozos muy pequeños

Cuando la verdura esté pochada, añadimos la carne y rehogamos todo durante unos minutos

Añadimos entonces la harina y seguimos removiendo para que tueste ligeramente pero sin quemarse

Y entonces vertemos la leche poco a poco al tiempo que vamos removiendo todo junto hasta alcanzar la cremosidad justa para poder hacerlas sin que se nos deshagan

Cuando alcancemos ese punto, ponemos la masa en una bandeja y esperamos a que enfríe en la nevera

Cuando las queremos hacer ya sólo es cuestión de darles forma, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite caliente.