Se trocean las perdices separando los muslos las pechugas y las alas, se doran en la sartén junto con 3 dientes de ajos laminados, retirar y reservar.

Sofreír el puerro, cebolla y una cucharada de harina

Añadir el vino y el Jerez, hervir con un poco de agua durante cinco minutos, batir todo y se pasa por el colador.

A este caldo se le añaden las perdices, media cabeza de ajos cortada por la mitad y se cubre de agua, se ponen a cocer durante dos horas a fuego lento. Opcionalmente se le puede añadir un poco de cúrcuma.

Terminada la cocción se retira la carne, desguesar las pechugas y trocear en tacos, desechando las alas y los muslos.

Añadir al caldo la carne y el jamón troceado muy fino, poner sal al gusto. Se pueden añadir tostones.