Empieza poniendo el aceite en la paella a fuego medio para sofreír el pimiento rojo cortado en 4 tiras y lo sacamos.

A continuación sofreímos muy bien toda la carne, cuando esté bien sofrita ponemos la sepia y después apartándolo todo a los bordes de la paella, sofreímos toda la verdura en medio.

Mientras va sofriendo todo a fuego medio-bajo, hacemos la picada de ajo y perejil.

Cuando la verdura esté a punto, mezclamos con el arroz, removemos todo y añadimos el azafrán y el pimentón. Volvemos a remover bien y enseguida ponemos el caldo (yo me guardé uno que me sobró de hacer mejillones al vapor).

Recordad que las medidas de la paella siempre son: 1 vaso de arroz = 2 vasos y 1/2 de caldo. Con estas medidas es prácticamente imposible fallar.

Otro truco es que los ingredientes, con caldo y todo, lleguen a la altura de los remaches de las asas de la paella.

Removemos todo bien y ya dejamos que vaya cociendo unos 20 minutos hasta que el arroz este al punto.