Limpiar bien el Solomillo, quitarle la grasa y los nervios, frotarlo con Sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas. Atarlo bien para que no se deforme. Rociar con el vino blanco y dejarlo en maceración en una fuente durante 2 horas en el frigo.

Mientras tanto rehogar las chalotas picadas (de no tener chalotas puedes usar cebolla o cebolleta) en la mitad de la manteca hasta que se noten transparentes. Luego agregar el vinagre.

Retirar la carne y volcar el jugo de la maceración en la sartén con las chalotas. Dejar reducir.

Aparte, dorar la carne con el resto de la manteca y seguir con una cocción lenta dando vueltas. Luego, retirar la carne y agregar la mezcla de chalotas al fondo de cocción de la carne, revolviendo con cuchara de madera.

Añadir las 3 mostazas y la crema de leche. Revolver bien y dejar cocinando a fuego suave

Cortar el solomillo en rodajas, teniendo en cuenta que debe quedar rosado en el centro. Colocar en el plato rodajas y rociar con la salsa 3 mostazas. Para decorar utilicé un poco de emulsión de vinagre a la trufa blanca y como guarnición emplee unas patatas gajo. SALUD Y BUEN PROVECHO