Cuece las patatas en agua con una cucharada de sal gruesa unos 20-30 minutos. Sacar las patatas y deja templar unos 5 minutos.

Mientras pica los tallos de albahaca y las agujas de romero y las hojas de tomillo. Coloca las hierbas en un cuenco y añade una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mezclando continuamente. Ablanda la miel unos segundos en la microonda y añadela poco a poco en el cuenco con las hierbas aromáticas. Muele gramos pimienta negra y deja que se mezcle las aromas unos 10 minutos.

Calienta el horno a 200º.

Corta las patatas por la mitad y colócalas en una bandeja apta para el horno. Rocía con el aceite con las hierbas aromáticas.

Mete la bandeja en el horno para gratinar.

Calienta una plancha y fríe por los dos lados las lonchad de beicon.

Reparte las patatas y el beicon en cuatro platos, decora a tu gusto y sirve de inmediato.