Tartar de papaya, gambas y aguacate con caballa a la plancha

Name: Tartar de papaya, gambas y aguacate con caballa a la plancha
Cuisine: españolas
Ingredients: 75 gr Papaya; 1 Aguacate; 6 Gambas; Aceite de oliva virgen extra; 1 Limón; 3 Caballas o Bonito; Cilantro (opcional); Pimienta rosa; 1 Chorrito Salsa soja; Sal en escamas; ...Para Papel de Cebolla.; 100 gr Cebolla blanca; 70 gr Harina de Tapioca; 1,5 Dl agua

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

“Para Diabéticos”

Tartar de papaya, gambas y aguacate con caballa a la plancha

Jose Chavez @cook_151019

“Para Diabéticos”

Guardada

Ingredientes

75 grPapaya
1Aguacate
6Gambas
Aceite de oliva virgen extra
1Limón
3Caballas o Bonito
Cilantro (opcional)
Pimienta rosa
1 ChorritoSalsa soja
Sal en escamas
...Para Papel de Cebolla.
100 grCebolla blanca
70 grHarina de Tapioca
1,5 Dlagua

Guardada

Pasos de la receta

1

Comenzamos pelando y picando las gambas en crudo. Las ponemos a marinar con el zumo de limón, soja y cebollino por espacio de 5 minutos. Escurrimos el marinado y reservamos. Antes de servir añadimos pimienta rosa y cilantro.
2

Limpiamos la papaya y la troceamos en daditos pequeños. Pelamos el aguacate y troceamos. Añadimos las gambas y un poco de cilantro picado. Reservamos en la nevera.
3

Para preparar el papel de cebolla troceamos la cebolla en juliana fina y la pochamos bien en un poco de aceite de oliva a fuego lento unos 25 minutos. Metemos en la thermomix junto con la tapioca, el agua y la sal.
4

Trituramos a velocidad máxima 2 minutos y seguimos cocinando en la thermomix 20 minutos a 100º C hasta obtener una papilla fina y espesa. Luego estiramos bien en papel vegetal y horneamos a 120º C durante 30 minutos.
5

Finalmente marcamos los filetes de caballas sin espinas en una sartén y los colocamos sobre un poco del tartar de papaya. Terminamos con un poco de papel de cebolla.
6

Presentación