Lavamos el brócoli y quitamos el tallo central grueso que no utilizamos. Troceamos con la mano sacando los arbolitos que lo componen y el tallo que nos queda lo troceamos también con un cuchillo.

Cortamos el puerro a rodajas no muy grandes poniendo más o menos la misma cantidad de parte blanca como verde y lo incorporamos a una olla.

Cortamos la cebolla tierna en juliana y la incorporamos también a la olla.

Añadimos un vaso de agua y ponemos los trozos de brócoli en la olla. Echamos un poco de sal y pimienta negra recién molida a las verduras, tapamos la olla y las ponemos a cocer al vapor durante 25 o 30 minutos más o menos en una olla convencional. (En olla a presión serían unos 10 minutos desde que empieza a salir vapor por la válvula), retiramos y pinchamos el brócoli para comprobar que está blandito.

Una vez terminado de cocer añadimos el quesito y la cucharada de crema de queso manchego curado y procedemos a triturarlo todo incluido el líquido de la cocción. Si tenéis thermomix o alguna máquina donde triturarlo bien os podéis ayudar con ella porque con la batidora cuesta bastante más.

Vamos rectificando de sal quedándonos mejor escasos y añadimos agua caliente dependiendo de la textura que le queramos dar, esto lo hacemos de poco en poco pues más vale quedarse corto y añadir más, que pasarse y que nos quede una sopa líquida que no es nuestro objetivo. Tiene que quedarnos una crema más o menos consistente y por eso le hemos puesto los quesos. (Podemos sustituir la cucharada de crema de queso manchego curado por otro quesito).

La servimos en plato hondo y le ponemos por encima un hilo de aceite de Oliva Virgen Extra y espolvoreamos un poco de sal en escamas, no mucha, pues no se trata de salarla, si no de notar el crujiente del cristal de la sal en la boca al tomarla. También le quedan bien unos picatostes caseros.... (pero eso incrementa las calorías!!!!)