Ponemos una cazuela al fuego fuerte y le ponemos las alubias un buen chorro de aceite y las cubrimos con agua hasta que quede dos dedos por encima de estas. Tostamos las hebras de azafrán y se lo añadimos a la cazuela.

Cuando empiece a hervir añadimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamón, las morcillas y cuando salga la espuma la retiramos, porque contiene impurezas.

Paralelamente en una sartén con un poco de aceite, picamos la otra mitad de la cebolla que nos queda, los dientes de ajo y lo pochamos. Cuando esté, bajamos el fuego y añadimos el pimentón, lo cocinamos y rehogamos un poco, teniendo cuidado de que no se nos queme. Picamos la mitad de la cebolla que se coció con las fabes y junto con lo de la sartén lo trituramos todo y lo pasamos a la cazuela.

Bajamos la temperatura de cocción. Añadimos sal al gusto y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas, con la tapadera de la cazuela a medio tapar. Al llevar una hora de cocción retiramos los chorizos, la morcilla, la panceta y reservamos. De vez en cuando meneamos la cazuela para que no se peguen y no romperlas. Durante estas dos horas, añadimos un poco de agua fría en dos ocasiones para “asustarlas” y ablandarlas.

Probamos la fabada para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar un poco. A continuación; preparamos la carne, cortando los embutidos en rodajas generosas, troceamos la panceta y aprovechamos la carne del hueso. Para emplatar lo mejor es un plato hondo con la fabada y la carne encima y listo para comer.