Lo primero que haremos será sofreír la cebolla y los dientes de ajo, finamente picados y con un toque de sal, en un caldero con aceite de oliva y a fuego muy lento. Nos puede llevar unos veinte minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el pimiento verde, también finamente picado, y rehogamos diez minutos más, siempre a fuego lento

Tras este paso, añadiremos el tomate. Rectificamos de sal y, siempre a fuego bajo, dejamos que se haga durante un cuarto de hora más o menos. Ya vamos viendo la textura y aroma que toma.

Una vez que veamos que el sofrito ya lo tenemos hecho, echamos las papas cortadas en trozos de bocado y rehogamos un par de minutos.

Vertemos ahora el caldo de pescado hasta cubrir las papas y un poco más

Añadimos la ramita de hierbahuerto, comprobamos de sal, subimos el fuego y que hiervan las papas más o menos quince minutos (dependerá de la calidad)

Dos o tres minutos antes de que terminen de hacerse añadimos el pescado, con un puntito de sal, y terminamos el guiso.