La noche anterior se dejan las alubias en remojo y sin sal para que no queden duras. Se limpia y pela el manojo de hojas de cardo, y se pelan y se cortan a trozos las patatas.

Se ponen las alubias en una olla con agua, se lleva al fuego y cuando empiece a hervir, se añaden el tocino, el trozo de jamón, las morcillas y el tomate, previamente picado.

Se deja hervir el conjunto hasta que la carne esté tiernam (45 minutos aproximadamente). Se sazona con una cucharada de pimentón.Transcurrido este tiempo se incorporan a la olla las hojas de cardo y las patatas.

A los 10 minutos se incorporan al guiso el arroz, un chorro de aceite, una pizca de sal y el azafrán.

Se deja cocer unos 20 minutos más, hasta que las patatas y el arroz eestén en su punto y el caldo espese.