En primer lugar, picamos la cebolla, el pimiento verde, el medio pimiento rojo y los dos dientes de ajos.

En una olla convencional ponemos las cinco cucharadas soperas de Virgen extra y cuando este caliente

Añadimos los pimientos, los ajos y la cebolla

A continuación añadimos la hoja de laurel y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Tapamos la olla para que sude.

Mientras tanto en un plato, rallamos los tomates y a continuación le añadimos el pimentón, el cominos molido, la pimienta negra molida, sal, las dos cucharillas de pasta de tomates y removemos.

Pasados los cinco minutos, destapamos la olla.

A continuación añadimos el tomate y todo lo que le hemos puesto.

Removemos y dejamos confitar la salsa a fuego muy bajo durante veinticinco minutos. Esto es muy importante que se confite la salsa y si no, la dejamos hasta que lo este.

Mientras tanto, le sacamos el solomillo al bonito y le cortamos la parte de la espina de arriba y la parte de la ventresca, que la vamos a utilizar en el guiso para dar sabor sin necesidad de añadir caldo. Troceamos el solomillo y la parte baja que no tiene espinas. Le añadimos sal, mezclamos y reservamos.

Pasados los veinticinco minutos y que ya este confitada la salsa.

Añadimos los fideos gordos o espaguetis partidos, porque al no tener fideos gordos, le puse espaguetis.

Rehogamos durante un par minuto para que absorban el sabor de la salsa. Sin dejar de remover.

A continuación le añadimos el agua tibia, la espina y la ventresca que teníamos psra dar sabor al guiso.

Removemos un poco.

Tapamos la olla de nuevo y dejamos cocinas durante doce minutos a fuego lento.

Pasados los doce minutos, retiramos la ventresca, la espina de arriba y dejamos tibiar. Una vez tibia, podemos aprovechar la carne y desechar las espinas y añadirlo al guiso en el último minuto. Yo no se lo he puesto por falta de tiempo.

La olla la dejamos en el fuego.

Picamos el perejil lo más fino posible.

A continuación ponemos una sartén en el fuego y le añadimos unos hilos de virgen extra y cuando este caliente, ponemos los trozos, espolvoreamos con tomillo y los saltemos durante treinta segundos, hasta que comiencen a cambiar de color.

Le damos la vuelta y los dejamos otros diez segundos y hacemos lo mismo con el resto. Nos tienen que quedar crudos por dentro, para que se terminen de hacer con el vapor del guiso.

Conforme los vayamos retirando, los pasamos directamente a la olla.

A continuación le añadimos el perejil fresco picado.

Le damos unos meneos de forma circular para que se hundan en la salsa, tapamos y dejamos reposar durante un par de minutos y listo.

Este es el resultado final