Dejamos las carillas con agua en remojo durante 8 horas.
En una cazuela ponemos las carillas escurridas,
Le añadimos las patatas peladas y cachadas, la zanahoria pelada
Y cortada en rodajas, la cebolla se le quita las primeras capas,
Y se agrega entera, los ajos con piel, el laurel, el chorizo cortado en rodajas, la punta de jamón, el pimentón, las 3 cucharadas de aceite, el tomate pelado cortado en trozos, y un poco de sal.

Las cubrimos de agua, y las ponemos al fuego, cuando comience a hervir las quitamos la espuma, y las dejamos que cuezan a fuego lento durante 50 minutos aprox.

Se mueve la cazuela de vez en cuando, se prueba de sal.