Comenzaremos preparando las lionesas, puede hacerse con anterioridad y reservar en una caja metálica, en un lugar fresco.
En un cazo alto, poner a hervir el agua y la mantequilla, cuando ésta esté deshecha, echar la harina de golpe, aflojar el fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la bola se despegue del cazo.
Retirar del fuego y añadir los huevos, uno a uno, no poner el siguiente, hasta que el anterior está bien incorporado. Si los huevos son muy grandes, no será necesario ponerlos todos; cuando al estirarla con una espátula, la pasta sigue como una cinta, ya no es necesario añadir más huevos.

Calentar el horno a 190ºC. Forrar la bandeja con papel de horno.
Poner la pasta dentro de una manga pastelera y hacer montoncitos pequeños sobre el papel de horno, no hace falta demasiado grandes, esta pasta crece, las de la fotografía, tienen el tamaño de una nuez ...
Poner la bandeja en el horno y cocer de 20 a 25 minutos. Cuando ya están cocidas, apagar el horno, sin sacar la bandeja de las lionesas, dejando la puerta abierta 5 minutos, de esta manera, las lionesas no se desinflan ...
Reservar.

Para hacer la crema de bacalao, triturar el bacalao y mezclar con las aceitunas troceadas y con el queso ...
añadir la crema de leche poco a poco, hasta llegar a tener la textura deseada, ni clara ni espesa.
Reservar en la nevera.

Cortar un trocito de la parte superior de cada lionesa y rellenar, con la crema en una manga pastelera.  
Espere a rellenarlas, un rato antes de servirlas en la mesa, para evitar que se ablanden ...
Buen provecho !!