Precalentamos el horno a 180 grados C y preparamos las mini cápsulas de papel (preparad bastantes porque sale mucha cantidad).

Separamos las claras de las yemas y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura como de pomada. Agregamos las yemas y mezclamos bien.

Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura y la mezcla de especias y lo tamizamos.

Agregamos la mezcla de harina a la masa, lo haremos en tres veces, alternando con dos veces de zumo de naranja.

Añadimos la zanahoria cruda rallada y las nueces bien picaditas.

Por último, montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la masa, poco a poco, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, para que no se bajen en exceso.

Rellenamos las cápsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y horneamos unos 12-15 mínutos. Si son cupcakes de tamaño normal serán 25-30 minutos, mientras que si es en molde de bizcocho lo dejaremos unos 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Una vez completamente fríos, podremos decorarlos al gusto. En este caso les puse por encima una crema de mantequilla y los adorné con pequeñas zanahorias hechas con fondant. Pero podríamos poner azúcar coloreado de naranja, virutas de chocolate....