Desgrasar la colita de cuadril yo recomiendo menos de 1,6 kg y mas de 1,2 kilos mecharla (hacer un tajo para rellenar grande con cuchilla de punta) sino pedir a nuestro carnicero de confianza ).

Cortamos 1 verdeo 1/4 de morrón y media zanahoria en cubitos le sacamos la piel al chorizo y lo desmenuzamos y ponemos todo en un bols y mezclamos con condimentos y mostaza.

Reservamos la colita ya rellena podemos cerrar la boca con palillos.

Preparar una asadera untarla con aceite de oliva. Colocar las verduras que quedan las cebollas y verdeos en aros la zanahoria en rodajas y morrón en tiritas.

Poner encima de las verduras la colita de cuadril pintada con mostaza y condimentar a gusto pimienta y ají molido.

Poner unos cubitos de manteca y agregar el líquido puede ser vino blanco, sidra o caldo.

Llevar a horno caliente hasta que este dorada.

Cortar en rodajas y servir las del centro una rodaja y las de la punta dos rodajas.

Acompañar con dos cucharadas de las verduras

Y bañar con una cucharada del jugo de cocción.