Preparamos primero las alcachofas, para ello las limpiamos y cortamos para a continuación pasarlas a 1 olla que llenaremos sólo con 1 taza de agua.

Ponemos en su interior las alcachofas limpias y les añadiremos por encima de estas un pellizco de pimienta negra molida, sal y aceite de oliva. Tapamos la olla y dejamos que se vayan cocinando hasta que se ablanden

A continuación lavaremos el arroz con un chorro de agua y cuando veamos que el agua ya no sale blanquecina lo pasamos a hervir. Para ello pondremos la misma cantidad de agua que de arroz, yo utilizo una práctica arrocera ya que en mi hogar comemos mucho arroz

A continuación preparamos las demás verduras, primero cortamos y pelamos los dientes de ajo, después la cebolla, los pimientos y con la ayuda de un pelador la zanahoriá.

Dejaremos una parte de la zanahoria sin cortar que pasaremos a hervir junto con las alcachofas, nos servirá para después decorar el plato.

Pasamos a aromatizar el aceite de oliva con los ajos, una vez dorados los retiramos

A continuación añadimos las verduras, primero la cebolla y después las demás verduras

Cuando veamos que las verduras ya se han ablandado añadiremos una cucharada de postre con el curry en polvo

Mezclaremos bien con el curry todos los ingredientes y añadiremos las hojas de espinacas previamente lavadas y escurridas. Podéis poner abundantes espinacas porque con el calor quedan muy reducidas.

A continuación pondremos el arroz, que debe quedarnos algo suelto (en el caso de que sea basmati quedará más suelto) a la sartén y añadiremos un poco de aceite para pasar a freírlo junto con las demás verduras al curry. Veremos que comienza a freír cuando los granos "petan"y saltan como las palomitas de maíz

A continuación añadimos un chorrito de soja para cocinar

Mezclamos bien todos los ingredientes con la soja y reservamos

Comprobaremos que ya estén blandas las alcachofas, veremos que casi no queda el agua de hervirlas. Deshacemos una y la mezclamos con el arroz, reservamos la otra junto con la zanahoria para realizar el emplatado

Con la ayuda de un bol, emplataremos el arroz dándole una forma de cúpula

Una vez que tenemos emplatado el arroz en forma de cúpula lo decoramos con un topping de alcachofa y zanahoria que reservamos previamente.