Pondremos en ella la pieza de ternera salpimentada a fuego alto para así sellarla. Mientras pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortaremos en trozos grandes junto con los tomates. Lo añadimos todo a la cazuela rodeando la pieza de ternera. Tapamos la cazuela y dejaremos que cueza todo junto.

Cuando veamos que la carne empieza a estar doradita, le añadimos el vaso de vino y dejaremos que reduzca. Seguidamente le añadimos los dientes de ajo pelados junto con las avellanas o almendras (o mitad y mitad) y las tostadas de pan.

Cuando veamos que la pieza esté cocida, apagamos el fuego, la retiramos y reservamos. Sacamos las pieles de los tomates (estarán nadando por el caldo) y el resto lo pondremos en un bote. Lo picaremos bien con la batidora de mano hasta que quede bien fino. Lo agregamos de nuevo a la cazuela utilizada (que no habremos lavado) y reservamos.

Cuando nuestra pieza esta templadita, le sacamos el cordel, la vamos cortando a trozos no demasiado anchos y los volvemos a colocar dentro de la cazuela donde espera nuestra salsa, intentando que no amontonarlos.

Ya para finalizar, le añadiremos las setas que tendremos lavadas y escurridas, rectificaremos de sal si fuera necesario y dejaremos que se integren los sabores a fuego lento y ratito más.

Apagamos el fuego y listo. Deciros que este plato está mucho mejor reposado de un día para otro. Se sirve bien calentito y con una buena hogaza de pan. ¡Disfrutadlo!