Romper el huevo en un bol, batirlo, agregar el jugo de medio limon, salpimentar y mezclar.

Incorporar 200ml de aceite de oliva en forma de hilo. Batir sin parar hasta que se forme la emulsion.

Aderezar con mostaza y ajo.

En otro bol, mezclar 50 ml de aceite de oliva con el aji molido y el pimenton. Agregar salsa tabasco hasta obtener el nivel de picor deseado

Pelar las papas, cortalas en cubos medianos y freirlas en abundante aceite neutro bien caliente hasta que esten doradas.

Para sevir, colocar las papas en una fuente, salpimentar, rociarlas con el aceite de pimenton y distribuir la salsa alioli.