En primer lugar, pelamos la manzana y salteamos en sartén hasta que cambien de color. Le agregamos la canela y una pizca de sal. Retiramos del fuego y reservamos.

En segundo lugar, desgrasamos y abrimos el solomillo en el centro, rellenamos con las manzanas, salpimentamos y bridamos con hilo para que no se escape el relleno. Sellamos en sartén con aceite de oliva por unos 5 minutos de cada lado. Retiramos del fuego y reservamos.

En tercer lugar, lavamos y pelamos las papas y con una cuchara para realizar papas noisette, una vez hechas, las dejamos en abundante agua fría para evitar que se oscurezcan. Reservamos.

En cuarto lugar, cortamos en cubos medianos el tomate, el zucchini, los morrones, los espárragos, los dientes de ajo y la berenjena. Salpimentamos y agregamos el aceite, el perejil y pan rallado. Cocinamos en horno fuerte por 30 minutos. Retiramos y reservamos.

En quinto lugar, mandamos la pieza de solomillo al horno a una temperatura de 180º por unos 20 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

En sexto lugar, en una cacerola ponemos la cebolla y la zanahoria picadas, le agregamos el vino, los dientes de ajo, el tomillo y azúcar. Dejamos en el fuego hasta que reduzca y espese un poco. Luego pasamos por un tamiz para retirar las verduras y el tomillo. Reservamos hasta el momento de usar.

En septimo lugar, en una sartén ponemos la crema de leche, la nuez moscada y la yema. Mezclamos bien hasta que se cocine la yema. Luego agregamos el queso roquefort y mezclamos bien para que se derrita el queso. Reservamos hasta el momento de usar.

Luego, freímos las papas en abundante aceite caliente por 5 minutos. Retiramos y salpimentamos. Seguido a esto, mandamos la pieza de solomillo y las verduras al horno por 5 minutos. Retiramos y emplatamos. Disponemos la salsa de vino tinto en la carne y la salsa de queso roquefort en las papas noisette. Decoramos con perejil picado y disfrutamos 😋😊🍽