Se lavan las berenjenas con agua, luego hacemos una abertura en una de las puntas de la berenjena (no tirar la colita porque sirve de tapita) se limpian, es decir, se les sacan las semillas, de tal forma que queden huecas, se dejan en agua de sal y limón por una media hora y luego se escurren hasta que queden secas.

Por otro lado lavamos los demás ingredientes (para quitar mugre o impurezas), y licuamos el cebollín, el pimentón, la cabecita del ajo, el ají dulce, la zanahoria, la cebolla roja, la cebolla blanca con aceite de oliva extra virgen y mostaza (opcional), al ojo.

Aparte ponemos a cocinar la carne con sal, pimienta, un chorrito de vinagre, y salsa de tomate natural, hasta que seque (pero no mucho), cabe anotar que es carne molida de res y cerdo en proporciones iguales.

Se prepara la misma medida que den las carnes pero de arroz integral. Se mezclan las tres preparaciones y se rellenan las berenjenas; se pone la tapita y se ponen a cocinar en agua de sal, ajo y cebolla hasta que las berenjenas estén blandas. Un dato importante enrollar en papel aluminio para cocinarlas. Se pueden meter al horno para que estas las ayude a cocinar bien todo.