Arroz negro

Name: Arroz negro
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr calamares; 300 gr gambas arroceras; 300 gr almeja japonesa; 2 tazas arroz bomba; 4 tazas fumet; 1 cebolla; 2 ajos; 2 cucharadas tomate frito; 1 lata pimiento rojo; 1 cayena (opcional); 1 pastilla caldo de pescado; 2 sobrecitos tinta; Sal; Aceite de oliva; Para el fumet de gambas:; 1/2 cebolla; Cabezas gambas; Aceite de oliva; 1/2 vaso vino blanco; 1/2 litro agua

icasmar @cook_4992160

Córdoba

Lo hago con olla exprés, pero se puede hacer de manera tradicional con las mismas cantidades de agua y arroz (18 min de cocción aproximadamente).

Arroz negro

icasmar @cook_4992160

Córdoba

Lo hago con olla exprés, pero se puede hacer de manera tradicional con las mismas cantidades de agua y arroz (18 min de cocción aproximadamente).

Guardada

Ingredientes

30 min

3 raciones

300 grcalamares
300 grgambas arroceras
300 gralmeja japonesa
2 tazasarroz bomba
4 tazasfumet
1cebolla
2ajos
2 cucharadastomate frito
1 latapimiento rojo
1cayena (opcional)
1 pastillacaldo de pescado
2 sobrecitostinta
Sal
Aceite de oliva
Para el fumet de gambas:
1/2cebolla
Cabezasgambas
Aceite de oliva
1/2 vasovino blanco
1/2 litroagua

Guardada

Pasos de la receta

30 min

1

Para el fumet poner aceite en una olla, marcar las cabezas y luego regar con vino blanco. Esperar a que se evapore el alcohol, poner media cebolla pelada y 30 minutos a fuego lento con la tapa puesta. Aplastar bien las cabezas con una cuchara y colar.
2

Por otro lado abrir las almejas en una cacerola con agua. El caldo resultado de la cocción también puede añadirse al fumet.
3

Para el arroz sofreír ajos, cebolla y cayena. Cuando esté añadir los calamares arreglados y dar una vuelta a fuego fuerte. Añadir seguidamente las dos cucharadas de tomate y la lata de pimiento cortado a tiras.
4

Añadir 4 tazas del fumet, 2 hojas de laurel, una pastilla de caldo de pescado, la tinta y la sal.
5

Por último añadir el arroz al caldo, tapais la olla y esperar 8 minutos desde que sube la pesa, bajando a fuego medio.
6

Abrir la olla, poner las gambas y las almejas. Dejar reposar 2 minutos con la tapa puesta (tiempo suficiente para que se hagan las gambas).